そば打ち

予約されたときのご注文で、私がお蕎麦を打ちます。

時期によってはお出しできないときがありますので、

写真でお楽しみ下さい。

4月から蕎麦教室を始めます。詳しくは「離れ」をご覧下さい。

そばうち(1)

そばうち(1)

1)ソバの粉を篩に掛けて、混ざり物をなくします。

そばうち(2)

そばうち(2)

2)そば粉だけで打ちますので、最初が肝心です。

お水とそば粉をなじませます。

そばうち(3)

そばうち(3)

そばうち(4)

そばうち(4)



3)いよいよソバうちの開始です。

下の台は古くなった臼です。

そばうち(5)

そばうち(5)

4)手だけでは美味しくできないので、

全身の力で練ります。腰が痛くなります。

そばうち(6)

そばうち(6)

そばうち(7)

そばうち(7)



5)その日により時間は違いますが、10分~15分練ると出来上がり。

出来上がりの感じは、指先の感触で決まります。

そばうち(8)

そばうち(8)

そばうち(9)

そばうち(9)



6)のし台に乗せて、のし棒でゆっくりと伸していきます。

そばうち(10)

そばうち(10)

そばうち(11)

そばうち(11)



7)そば粉100%でも、滑らかにのし上がります。

そばうち(12)

そばうち(12)

8)そば切りの前に、くっつかないようにそば粉をまぶします。

9)私は定規を使わないので、太さにむらが出来ますが、

勘弁して下さいね。

あとは、茹でてお出しするだけです。

そばうち(13)

そばうち(13)

そばうち(14)

そばうち(14)



☆ お蕎麦が美味しいのは、秋から夏前までです。

(夏はお蕎麦の味が落ちますので、打ちません)

夏以外の時期でしたら、注文いただければ、

お蕎麦を打ちます。

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