そば打ち
予約されたときのご注文で、私がお蕎麦を打ちます。
時期によってはお出しできないときがありますので、
写真でお楽しみ下さい。
4月から蕎麦教室を始めます。詳しくは「離れ」をご覧下さい。
そばうち(1)
１）ソバの粉を篩に掛けて、混ざり物をなくします。
そばうち(2)
２）そば粉だけで打ちますので、最初が肝心です。
お水とそば粉をなじませます。
そばうち(3)
そばうち(4)
３）いよいよソバうちの開始です。
下の台は古くなった臼です。
そばうち(5)
４）手だけでは美味しくできないので、
全身の力で練ります。腰が痛くなります。
そばうち(6)
そばうち(7)
５）その日により時間は違いますが、１０分～１５分練ると出来上がり。
出来上がりの感じは、指先の感触で決まります。
そばうち(8)
そばうち(9)
６）のし台に乗せて、のし棒でゆっくりと伸していきます。
そばうち(10)
そばうち(11)
７）そば粉１００％でも、滑らかにのし上がります。
そばうち(12)
８）そば切りの前に、くっつかないようにそば粉をまぶします。
９）私は定規を使わないので、太さにむらが出来ますが、
勘弁して下さいね。
あとは、茹でてお出しするだけです。
そばうち(13)
そばうち(14)
☆ お蕎麦が美味しいのは、秋から夏前までです。
（夏はお蕎麦の味が落ちますので、打ちません）
夏以外の時期でしたら、注文いただければ、
お蕎麦を打ちます。